POIVRE VOATSIPERIFERY
125,50€ / Kg
Originaire de Madagascar, son nom vient de “voa” signifiant fruit et “tsiperifery” qui est le nom de la plante en malagasy. La rĂ©colte de ce poivre trĂšs rare s’effectue entiĂšrement Ă la main de juin Ă aoĂ»t, par les communautĂ©s villageoises malgaches.
Des notes boisĂ©es, fleuries et une fraĂźcheur d’agrumes. Mettez ce poivre dans votre moulin et sublimez vos recettes.
Composition
Poivre Voatsiperifery.
Fournisseur
| Poids | ND |
|---|---|
| Quantité | 20g, 40g |
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Depuis le XVIĂšme siĂšcle, le Pimenton est cultivĂ© en Espagne dans la rĂ©gion de la Vera, au coeur du massif montagneux de Gredos. Cette rĂ©gion jouit d’un microclimat tempĂ©rĂ© et humide exceptionnel. C’est un paprika fumĂ© au bois de chĂȘne vert dans la pure tradition espagnole qui fleure bon le sud !
Ces clous de girofle de Madagascar parfumeront tajines, soupes, sauces et fondants au chocolat. Récoltés à la main puis séchés au soleil pour conserver les arÎmes de bois brûlés et de vanille.
Ces grains de coriandre possĂšdent des notes d’agrumes frais qui Ă©voquent le jus de mandarine. En bouche, ces grains prĂ©sentent une attaque souple et des saveurs dĂ©licates de citrons verts et de camphre.
Associez-les concassĂ©s ou moulus Ă un gratin de fenouil, une prĂ©paration culinaire orientale, une poĂȘlĂ©e de langoustines ou un gĂąteau aux Ă©pices douces.
Un mélange équilibré de : Poivre noir, poivre blanc, baie rose, poivre vert déshydraté.
Ce Paprika provient de la région de Zitava en Slovaquie, berceau du paprika. Il est cultivé depuis plus de 100 ans de façon traditionnelle. Ses notes moyennement piquantes, iodées et fortement fumées lui confÚre du caractÚre et des notes épicées exceptionnelles.
DĂ©jĂ rĂ©putĂ©es dans la Chine antique, les baies de Sechuan mĂȘlent saveurs d’agrumes et piquant. IdĂ©ales avec un poisson, un foie gras, du chocolat, des fraises ou de l’ananas. Ă broyer finement Ă l’envoi du plat.
La baie de Sechuan se cuisine coupée, grillée, concassée ou en poudre.
Grillée au wok et mélangée à du sel, elle fait un condiment de choix pour les viandes de porc, poulet ou canard.
Revenue dans de lâhuile, vous obtenez lâhuile de poivre de Sichuan, utilisĂ©e pour sublimer les plats de nouilles non Ă©picĂ©s.
Concassez quelques grains et optez pour un poisson sans comparaison, un foie gras sublimĂ©, une salade de fruits exotiques revisitĂ©e ou encore du chocolatâŠ
Bijou de dĂ©licatesse avec ce thĂ© vert Sencha parsemĂ© dâĂ©lĂ©gants pĂ©tales de rose oĂč se libĂšrent les notes fruitĂ©es et subtiles du litchi et de la cerise. Une crĂ©ation raffinĂ©e pour un instant de poĂ©sie gustative.
Populaire en ThaĂŻlande, cet assemblage relevĂ© et plus intense s’associe avec viandes, crevettes, ou tofu.
Une baie aux arĂŽmes de pamplemousse ! D’origine nĂ©palaise, cette baie se rĂ©colte dans des petits arbres endĂ©miques de l’espĂšce des Zanthoxylum armatum. Ils se dĂ©veloppent Ă l’Ă©tat sauvage dans la chaine du Mahabharat.
Ses notes fraĂźches et acidulĂ©es, lui donnent le surnom de “Poivre pamplemousse”. Cette petite baie est l’Ă©pice de base des populations rencontrĂ©es au TeraĂŻ, rĂ©gion des “terres humides” au sud du NĂ©pal. C’est Ă plus de 2000m d’altitude que s’Ă©panouissent ces arbustes Ă©pineux.
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